庞多米。法式蛋皮吐司

食谱取自【王传仁者。天然，无添加的手作面包】

庞多米
分量：12两吐司一条

材料：
A 高粉250克，细糖20克，盐1小匙，奶粉10克
B 冰水163克
C 新鲜酵母7克
D 无盐奶油25克

做法：
烤箱预热上下火190度
1 将A料混合均匀先
2 加入B料拌成粉团后，再加入新鲜酵母继续搅拌
3 搅拌至宽展阶段后，加入奶油调慢速搅拌至奶油完全被吸收
4 再调中速搅拌至完全宽展
5 进行基本发酵50分钟
6 将面团平均分割为3等份，滚圆进行休面20分钟
7 将面团压气擀平，卷起成长条状，松弛15分钟
8 再将面团擀平卷起成圆桶状入吐司模内进行最后发酵50分钟
9 面团的顶点发酵到烤模的7分满时，即可进炉烤约35分钟
10 出炉倒扣待凉

晓笔录：
~次配方可以用2.5克的速酵母来取代。
~这次搅拌好的阿庞温度有控制在27度左右哦 ><~因为给它做了冰敷来搅打，冰水也存入冷冻库里冻至有点薄冰的状态才来使用。
~曾经看过王老师的分享，搅拌好的面团赶快放在冰凉的桌面上摊平降温，这动作算是对面团的CPR噢！哈



法式蛋皮吐司

材料：
A 鲜奶100克，无盐奶油15克
B 低筋面粉35克，细糖19克，全蛋112克，盐少许，适量兰姆酒
C 数片庞多米面包切片，去边。火腿片数片，小黄瓜片和沙拉酱个适量

做法：

1 材料A加热至奶油融化
2 另一个搅拌盆里将材料B加入搅拌均匀，过筛
3 再将A料徐徐倒入B料中搅拌成均匀的面糊即可
4 取平底锅，开中小火，稍微加热后，刷上薄薄的一层奶油，倒入适量的面糊，煎成有纹路的薄饼，继续将面糊煎完为止。
5 将1片面包抹上沙拉酱，铺上火腿片，盖上另1片面包，铺上黄瓜片再盖上1片吐司，
再将完成的三明治切一半备用
6 取1片蛋皮，有纹路的朝下，在蛋皮上抹少许沙拉酱，再将切好的三明治放在蛋皮的一端，轻轻的捲起即完成咯！

晓笔录：*这蛋皮我只做了原方的1/4量。老师说可封密冷藏放置3~4天，短时间用完即可。
*火候的控制很重要，避免太高温煎焦了。
*为了避免温度过高，每煎好一片我会先熄掉煤气，倒入面糊后再开回。